除果汁外 ，果汁防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的代替维生素受损 。且存放时间越长 ，水果压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁水果罐头 、代替营养破坏越多 。水果家庭自制鲜榨果汁是果汁值得推荐的 。果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。代替只是水果果汁饮料而已 ！
何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，因此．即使是纯果汁 ，当然，以及某些进食不便的病人 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使在生产果汁过程中 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，