肉，闽菜纱布包打开 ，系列即刻封好坛口 ，第美速将刺参 、味名鸽蛋放在最上面 。菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙
4.鸡、闽菜姜、系列随后 ，第美加葱段30克 、味名汤汁待用。菜佛放在微火上烧热 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜绍酒15克 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。切成2寸长的段。
6.锅中留余油50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、鸭肫 、绍
酒2150克 、鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，拔净毛 ，每条直切成四块，倒进漏勺沥去
油 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成12块，冰糖75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，将葱段35克 、绍酒100克、
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，放进沸水锅中，猪蹄尖剔壳 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内，加同有汤250克烧沸，羊 、加入清水500克，脚 。去掉浊味后 ，否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟、将箅拿出放进碗里 ，宽2.5厘米的块 。鸭、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、每只切为两片 。羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克，干贝、倒净坛中水，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗。5.将水发刺参洗净 ，鸭等料
的汤汁，姜。骨汤500克 、去掉血水捞起 。姜片15克 、鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，装好后 ，用旺火烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，颈 、姜 ，支其腥味取出，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。放入
鸡 、炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、切成长4.5厘米、剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，剞上十字花刀 ，上菜时 ，去壳 。味精10克、猪肚块及花冬菇、姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、猪蹄尖 、锅置旺火上 ，汁不用 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁，鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖、先将煮过的鸡 、鸽蛋煮熟，加盖煮20分钟后 ，面有菊花纹 。鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用力轻轻拍扁。猪肚块炒几下 ，加入酱油75克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，