2、炸约5分钟 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒、辣鲜将葱片、干烧葱切片 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆姜1块、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，不需再加盐 。重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻加适量油 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、另起锅 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
大火炸，油烧热后 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、用漏勺捞出 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、大葱1根 、盛出待用；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、