瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。水结冰时 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。常给人带来莫大的素肉满足 。只能被挤到冰晶之间 。
而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借冰晶生长之力，而蛋白质 、
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。