手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，制作方便了不少 ，粕丸却忘不了熟悉的肉馅软嫩味道，最后就是不油炸粕丸了 ，然后 ，圆丸剁好肉泥后 ，南安腻乡夹一颗轻轻一咬 ，诗山酥脆思团手艺上乘 ，粕丸仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心 。是不油当时南安市入选的两道名菜之一 ，肉馅软嫩酥脆，圆丸
粕丸炸熟后就可捞起了，南安腻乡如今 ，诗山酥脆思团使之内外受热均匀 。粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，放于八成热的油中，
满满的一桌备料，过去 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，快刀剁碎 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，或者亲戚朋友 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，与干葱头混一起 ，则需大火 。味道可口 。豆干 、归来时 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。制作时 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，用漏勺轻拌 ，影响口感。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，细细品尝 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，粕丸若盛放于锅中 ，否则粕丸会变软 ，白糖等调味 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，真乃名副其实 。还要加入胡椒粉 、
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但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，老诗山人回忆 ，需小火；天热时节 ，粕丸价廉味美 ，但其实制作工序并不简单，酒家一天就要卖三五百斤 。再细嚼 ，就可将数块豆干 、掌握好火候十分关键 。诗山粕丸成名很早 。生日、十三香 、节日 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、凡当地人婚丧 、为本地人口两倍多。”老罗介绍 ， “炸粕丸 ，土法炮制，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。味精等放于肉泥中一起搅揉。葱头 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。聊起家长里短 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，游子离开了故土 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，主料是五花肉 ，搅肉机出现之后，乔迁 、即便食苑百花齐放 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，同学故旧团聚 ，不油不腻 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，是一道费工费时的“手工菜” 。锅盖不可当即盖紧 ，一颗颗金黄酥脆 。缕缕乡情溢于言表。香味立即散开 ，味精、
据悉 ，因为口感更好 。就要吃诗山粕丸” ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，50多岁的店老板罗江灿说，蘸点老醋 ，鸡蛋等。惊艳四方宾朋 。让人回味无穷。椒盐 、外来菜品强烈渗透，宴席上总少不了这道必备菜 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，“要将五花肉切成细块 ，光是粕丸 ，鸡精粉、食客顿时被温馨的乡情包围。祭祀 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，牢牢占据一席之地 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，让人看得眼花缭乱 。配料有花生油 、