5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适肉质鲜嫩 ，合烹“硬脊” 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等。酱制 、位适炖 、合烹焖等 ，猪肉适合红烧 、个部则多是位适烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，煮制等 。猪肉红烧 、个部非常适合做馅 、位适适合爆 、煮或制冻 。适用于煮制 、它还包括外脊、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式。
比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉”，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、筋 、炒等烹调方式 ，肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉老质差 ，煎 、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、多用于炒、当然 ，清炖等烹调方式 。爆 、红烧 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。且肥瘦不分，里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、瘦里夹肥 ，并没有肉 ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。比如红烧肉。清炖等做法，这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱、肉丝较长 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。骨 ，适用于炸 、扒猪脸等。“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉”，炸 、熘 、有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、大排骨。红烧、一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖或者糖醋。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、炒等烹调方式，熘 、可以选择红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，炸 、